• Ingredienti Semplici: La ricetta tradizionale prevede solo semola di grano duro, acqua e, a volte, un pizzico di sale. L'alta qualità del grano duro locale, garantisce un prodotto finale eccezionale.
• Lavorazione Artigianale: Le orecchiette lucane sono tradizionalmente realizzate a mano. La loro caratteristica forma a disco concavo, simile a piccole orecchie dalla quale prendono il nome, viene ottenuta strascinando un pezzetto di impasto su una superficie di legno (spianatoia) con il pollice o con l'aiuto di un coltello. Questa lavorazione conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per catturare ogni tipo di sugo.
• Essiccazione Lenta: Per la pasta secca, il processo di essiccazione avviene lentamente e a basse temperature, preservando le proprietà organolettiche del grano.
• Versatilità: Sebbene siano un classico con sughi robusti o verdure di stagione come le cime di rapa, in Basilicata vengono spesso abbinate a ragù di carne o sughi leggeri con pomodorini e basilico, talvolta arricchite con la tipica polvere di peperone crusco lucano.